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Consigli |
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L'acetosella è una pianta spontanea comune nelle zone umide e boscose a foglie cuoriformi acidule che può essere consumata cruda oppure cotta per insaporire le minestre, zuppe e altri piatti.
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Abbinamento |
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Uno sposalizio ideale per questo piatto è con un vino bianco come il Soave.
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Links |
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Anguilla verde alla fiamminga
Cucina
Internazionale: Belgio
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Anguilla |
1 kg |
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2 |
Spinaci |
120 g |
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3 |
Acetosella |
120 g |
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4 |
Farina |
20 g |
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5 |
Vino bianco |
1/4 l |
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6 |
Panna da cucina |
6 cucchiai |
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7 |
Uova, tuorli |
3 |
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8 |
Prezzemolo |
1 cucchiaio |
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9 |
Estragone tritato |
1 cucchiaio |
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10 |
Pimpinella |
1 cucchiaio |
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11 |
Cerfoglio |
1 cucchiaio |
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12 |
Salvia |
1 cucchiaio |
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13 |
Burro |
40 g |
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14 |
Sale |
q.b. |
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15 |
Pepe bianco |
q.b. |
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1 |
Dopo aver spellato l'anguilla, tagliatela a pezzi lunghi di circa 10 cm, rosolateli in metà del burro caldo e conditeli con sale e pepe.
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2 |
Infarinate quindi i tranci di anguilla, rosolateli ancora per 3 m mescolando, poi aggiungete il vino e stufate a tegame coperto per 10 m.
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3 |
Pulite accuratamente gli spinaci e la cetosella, lavateli, scolateli e tagliateli a listarelle.
Scottate la verdura nel burro rimanente, aggiungete le erbe tritate e condite con il sale e pepe.
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4 |
Togliete l'anguilla dalla salsa al vino e disponetelo su di un piatto caldo.
Sbattete i tuorli con la panna fresca ed unite il tutto alla salsa al vino su fuoco molto moderato, sempre mescolando e non lasciando che prenda bollore.
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5 |
Unite quindi le verdure e le erbe, mescolate e versate la salsa sui tranci di anguilla.
Lasciate infine raffreddare il tutto a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero, poichè il piatto va servito freddo.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 1 h 30 m
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Categoria: Secondi
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Genere: Pasta con pesce
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LE RICETTE
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