Ingredienti (per 10 persone)

1	PER LA PASTA:	-
2	Farina	350 g
3	Zucchero	300 g
4	Uovo	1
5	Acquavite	2 cucchiai
6	PER IL RIPIENO:	-
7	Gherigli di noci	100 g
8	Zibibbo	100 g
9	Uvetta sultanina	100 g
10	Vino bianco dolce	q.b.
11	Fichi secchi	4
12	Prugne secche	4
13	Cedro cendito	50 g
14	Pinoli	50 g
15	Cioccolato fondente	50 g
16	Limone, buccia	1
17	Arancia, buccia	1
18	Burro	50 g
19	Pan grattato	1 cucchiaio
20	Uovo	1 + 1 tuorlo

1	Con gli ingredienti indicati preparate la pasta sfoglia, che metterete da parte.
2	Mettete a bagno nel vino lo zibibbo e l'uvetta sultanina. Nel frattempo tritate le noci, i fichi, le prugne e il cedro. Radunate questo trito in una terrina, aggiungete i pinoli, le uvette sgocciolate, il cioccolato grattugiato, le bucce di limone e di arancia, il pan grattato soffritto nel burro, il tuorlo d'uovo e l'albume montato a neve. Mescolate bene gli ingredienti, meglio impastandoli con le mani.
3	Col matterello stendete la pasta in forma di rettangolo; su tutta la parte più lunga, nel centro, mettete l'impasto preparato, sovrapponete i due lembi di pasta arrotolata, e date quindi al rotolo una forma a spirale. Sistemate la gubana sulla placca del forno spruzzata d'acqua, pennellate la superficie col tuorlo d'uovo e spolverizzate di zucchero semolato.
4	Mettetela in forno a 200° per 45 minuti, toglietela dalla placca e lasciatela raffreddare. Servitela a fette, bagnando a piacere il ripieno con Slivowitz, grappa o vino dolce.

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