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Consigli |
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Questa ricette vede le sue origini nella vecchia Lombardia contadina: questo piatto è, infatti, originario dell'inizio secolo e trova diverse varianti locali, come quella milanese che elimina in parte le verdure.
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Abbinamento |
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Possiamo abbinarci un Bardolino Chiaretto ma, per i cultori del vino rosso, una Bonarda o una Barbera si sposano molto bene con il piatto proposto.
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Links |
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Ossibuchi Lacustri
Cucina
regionale: Lombardia
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Ossibuchi di vitello |
4 |
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2 |
Burro |
60 g |
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3 |
Sedano, gambo |
1 |
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4 |
Carota |
1 |
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5 |
Cipolla |
1/2 |
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6 |
Acciughe |
2 |
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7 |
Farina |
q.b. |
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8 |
Vino bianco secco |
1/2 bicchiere |
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9 |
Pomodori pelati |
250 g |
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10 |
Aglio, spicchio |
1 |
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11 |
Prezzemolo |
1 ciuffo |
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12 |
Limone |
1/2 |
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13 |
Brodo |
q.b. |
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14 |
Sale e pepe |
q.b. |
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1 |
Nel burro appena sciolto nel tegame mettete gli ossibuchi leggermente infarinati e fateli dorare dalle due parti, versate il vino bianco secco e, non appena sarà evaporato, aggiungete un trito di sedano, carota, cipolla e acciuga, sale e pepe.
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2 |
Quando le verdure cominceranno a imbiondire, unite i pomodori, dopo averli pelati e tritati, coprite e fate cuocere per circa 1 ora e 15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto del brodo per ottenere un sugo denso.
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3 |
Qualche minuto prima di togliere la carne dal fuoco, mescolatevi un trito fatto con l'aglio, il prezzemolo e la scorza di limone. Servite caldo in tavola
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 1 h 50 m
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Categoria: Secondi
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Genere: Secondi con carne
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LE RICETTE
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