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Consigli |
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Le anguille più squisite sono quelle più giovani, catturate nel loro viaggio di ritorno dal mare verso le acque interne che si prestano a diverse cotture.
Prestate attenzione al tempo di preparazione che è di 24 ore.
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Abbinamento |
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Uno sposalizio ideale per questo piatto è con un vino bianco come il Soave.
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Links |
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Anguilla ai pistacchi
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Pancia di anguilla |
500 g |
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2 |
Filetti di San Pietro |
200 g |
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3 |
Panna fresca |
2,5 dl |
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4 |
Uova intere |
3 |
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5 |
Uova, tuorli |
2 |
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6 |
Vino bianco |
2 dl |
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7 |
Pistacchio |
120 g |
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8 |
Noce moscata |
Un pizzico |
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9 |
Limoni |
2 |
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10 |
Sale |
q.b. |
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11 |
Pepe |
q.b. |
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1 |
Pelare a crudo l’anguilla e ricavarne dei filetti. Lasciare marinare 24 ore del vino bianco con un poco di limone.
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2 |
A parte preparare la mousse di San Pietro nel seguente modo: passare al frullatore i filetti di San Pietro, montare la panna leggermente, incorporarla, aggiungere le uova intere e i tuorli. L’impasto deve essere omogeneo.
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3 |
Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata. Prendere una terrina da forno, disporre la mousse e poi i filetti di anguilla a strati fino al termine degli ingredienti e ogni tanto i pistacchi. Cuocere a bagnomaria in forno per circa 50 minuti. Servite tiepido.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 50 m
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Categoria: Antipasti
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Genere: nessuno
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LE RICETTE
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