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Consigli |
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I polipi migliori sono gli esemplari di piccola taglia (220/400 g). Più i polipi sono grossi, più sono duri e indigesti. Consiglio sempre prima della cottura la battitura dei tentacoli del polpo, questo serve per rompere le fibre e renderlo più tenero.
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Abbinamento |
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Un Chianti sarà di ottimo accompagnamento per questo delizioso secondo a base pesce.
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Links |
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Polpo in umido
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Polpo da circa 1,5 kg |
1 |
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2 |
Cipolla |
1 |
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3 |
Aglio, spicchi |
2 |
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4 |
Erbe aromatiche(timo,alloro,prezzemolo,ecc) |
Un mazzetto |
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5 |
Erba cipollina |
q.b. |
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6 |
Cognac |
1 bicchiere |
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7 |
Vino bianco secco |
1 bicchiere |
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8 |
Olio extravergine |
3 cucchiai |
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9 |
Farina |
1 cucchiaio |
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10 |
Concentrato di pomodor |
1 cucchiaio |
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11 |
Pomodori maturi |
5-6 |
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12 |
Sale |
q.b. |
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13 |
Pepe |
q.b. |
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1 |
Pulite perfettamente il polpo,poi lavatelo bene sotto l’acqua fredda corrente.Tuffatelo per 5 minuti in 1 lt d’acqua salata in ebollizione, quindi sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.
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2 |
In una casseruola capiente,fate scaldare l’olio exstravergine d’oliva,unitevi la cipolla sbucciata e affettata finemente,l’aglio sbucciato e tritato,il mazzetto di erbe aromatiche e il polpo a pezzetti.
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3 |
Lasciate colorire tutto per circa 5 minuti, poi bagnate con il Cognac e flambate. Quando la fiamma si sarà spenta, cospargete con un cucchiaio di farina,poi unite il concentrato di pomodoro e i pomodori tagliati a pezzi.
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4 |
Irrorate con il vino bianco e mescolate bene,il polpo deve risultare ben coperto dal liquido.Se fosse necessario allungate il sugo,aggiungete ancora un po’ d’acqua calda. Salate,pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 35 minuti,fino a quando il polpo risulterà tenero.
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5 |
A cottura ultimata,cospargete il polpo con un trito di erba cipollina fresca e servite immediatamente.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 120 m
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Categoria: Secondi
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Genere: nessuno
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LE RICETTE
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