Ingredienti (per 4 persone)

1	Farina	200 g
2	Uova	2
3	Bietole	700 g
4	Ricotta romana freschissima	100 g
5	Formaggio grana grattugiato	5 cucchiai
6	Timo	q.b.
7	Maggiorana	q.b.
8	Cannella in polvere	q.b.
9	Noce moscata	q.b.
10	Chiodi di garofano in polvere	q.b.
11	Zafferano	2 bustine
12	Burro	60 g
13	Sale	q.b.
14	Pepe	q.b.

1	Come prima operazione preparate la pasta: setacciate la farina, mettetevi al centro 1 uovo e lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di acqua tiepida. Impastate e lavorate l l'impasto fino a renderlo liscio e setoso. Avvolgetelo quindi in una pellicola trasparente e fatelo riposare per circa mezz'ora.
2	Passate ora a preparare il ripieno: lavate le bietole ed liminatene le coste, fatele cuocere per 4 m in acqua bollente salate e quindi scolatele. Strizzatele accuratamente e passatele al setaccio. Raccogliete in una ciotola, aggiungete la ricotta, 3 cucchiai di grana, 1 uovo, 1 rametto di timo e la maggiorana tritati, un pizzico di cannella e di noce moscata, i chiodi di garofano, una presa di zafferano sciolta in 1/2 cucchiaio di acqua, sale e pepe. Lavorate quindi il tutto con il cucchiaio di legno.
3	Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e dividetela in rettangoli di circa 7 cm x 5. Spennellate i bordi con l'acqua, mettete al centro 1/2 cucchiaio di composto alle erbe ed avvolgete la pasta a caramella premendola sui bordi con le dita.
4	Fate cuocere i tortelli per 5/5 minuti in una capace pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.
5	Nel frattempo, fate fondere il burro, scolate i tortelli e conditeli con il burro fuso, due cucchiai di grana, un pizzico di cannella in polvere, un poco di timo e di maggiorana tritati e servite subito.

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