 |
Consigli |
 |
|
Sotto la denominazione piselli si intendono i frutti che non hanno raggiunto il grado massimo di maturazione. Il periodo migliore per gustarli freschi e da maggio a luglio.
|
|
|
Abbinamento |
|
|
Suggerisco di accompagnare questo piatto con un buon vino come il "Vernaccia di Oristano ".
|
|
|
Links |
|
|
Filetti di sogliole su purea di piselli e salsa di carote
|
|
|
Ingredienti
(per 4 persone)
|
|
1 |
Filetti di sogliola |
4 |
|
2 |
Carote |
200g |
|
3 |
Burro |
100 g |
|
4 |
Panna fresca |
2 dl |
|
5 |
Burro gelato |
180 g |
|
6 |
Limone, succo |
1/2 |
|
7 |
Zucchero |
5 g |
|
8 |
Sale |
q.b. |
|
9 |
Pepe |
q.b. |
|
10 |
Piselli sguscisti |
200 g |
| |
| |
|
1 |
Passate i filetti per 8 minuti in forno a 180° e teneteli da parte al caldo. Passate il liquido di cottura al setaccio; affettate le carote e fatele appassire nel burro.
|
|
|
2 |
Frullatele insieme al fondo di cottura del pesce e insaporite con sale, pepe e succo di limone. Lasciate cuocere, unite la panna, incorporate, battendo, il burro gelato per ottenere una salsa cremosa.
|
|
|
3 |
Fate intenerire i piselli nel burro, insaporiteli con sale, pepe e zucchero. Frullate e incorporate al passato il burro gelato, montando.
|
|
|
4 |
Disponete il purè caldo sul centro dei piatti, sistematevi sopra i filetti e nappate con la salsa bollente. Guarnite con piselli e carote tornite.
|
|
|
|
|
|
|
Info |
|
|
Difficoltà: Media
|
|
Tempo: 40 m
|
|
Categoria: Secondi
|
|
Genere: Secondi con pesce
|
LE RICETTE
|
