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Consigli |
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Caciocavallo s ilano è un formaggio semiduro, prodotto con il latte vacino. La denominazione silano deriva dalle origini antiche del prodotto legate all'altopiano della Sila. E' con la crosta liscia di colore giallo e la pasta compatta.
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Abbinamento |
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Links |
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Rigatoni alla Silana
Cucina
regionale: Calabria
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Ingredienti
(per 6 persone)
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1 |
Rigatoni |
600 g |
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2 |
Pomodori |
800 g |
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3 |
Cipolla |
1 |
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4 |
Aglio, spicchi |
2 |
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5 |
Prezzemolo |
1 mazzetto |
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6 |
Basilico |
1 ciufetto |
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7 |
Prosciutto cotto |
200 g |
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8 |
Salsiccia secca |
200 g |
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9 |
Guancale |
200 g |
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10 |
Olio extravergine |
0,5 dl |
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11 |
Funghi porcini secchi |
40 g |
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12 |
Peperoncino |
1 |
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13 |
Burro |
30 g |
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14 |
Caciocavallo |
150 g |
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15 |
Pecorino grattugiato |
150 g |
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16 |
Sale |
q.b. |
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17 |
Pepe |
q.b. |
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1 |
Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida, poi strizzateli bene e tritateli con la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo. Spezzetate il basilico ed il peperoncino, tagliate i pomodori a pezzetti, privandoli dei semi, prosciutto a dadini, la salsiccia a fettine ed il guanciale a striscioline.
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2 |
Mettete un tegame di coccio con l'olio sul fuoco, unite il trito con i funghi e lasciatelo rosolare per 5 m., quindi unite il prosciutto, la salsaiccia ed il guanciale e proseguite la cottura a fuoco basso finche il grasso si sia completamente sciolto. Aggiungete ora i pomodori, il peperoncino ed il sale e lasciate cuocere coperto a fiamma bassa per 2 h, unendo qualche cucchiaio d'acqua calda.
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3 |
Tagliate il caciocavallo a dadini. Lessate i rigatoni, scolateli molto al dente, versateli nel tegame con il sugo, toglieteli dal fuoco e mescolate bene.
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4 |
Trasferite la pasta in una teglia unta di burro, cospargetela di pecorino, pepe, di fiocchetti di burro ed aggiungete il caciocavallo, coprite e fate cuocere ancora per qualche minuto per far fondere il formaggio. Serviteli ben caldi.
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Info |
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Difficoltà: Facile
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Tempo: 2 h 30 m
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Categoria: Primi
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Genere: Pasta con carne
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LE RICETTE
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