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Consigli |
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I Pirogi sono un classico della cucina russa: definirli un antipasto è riduttivo, ma essendo dei voul a vent con un ripieno di fegato, carne oppure di patate, la comune denominazione gastronomica li ha racchiusi proprio come degli antipasti. La versione dolce di questo piatto prevede il ripieno di qualsiasi frutta ( come le fragole ) oppure di marmellata. E'curioso sottolineare che l'esatta denominazione prevederebbe la h, ovvero " piroghi".
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Abbinamento |
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A questo piatto abbiniamoci una buona Vodka ( possibilmente in versione classica ) servita molto fredda.
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Links |
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Pirogi
Cucina
Internazionale: Russia
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Farina |
400 g |
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2 |
Burro |
160 g |
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3 |
Panna da cucina |
3 dl |
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4 |
Uova |
4 + 1 tuorlo |
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5 |
Sale |
q.b. |
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6 |
Funghi champignon |
200 g |
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7 |
Fegato di vitello |
180 g |
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8 |
Cipolla |
1 |
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9 |
Prezzemolo tritato |
1 cucchiaio |
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10 |
Olio |
q.b. |
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11 |
Pepe |
q.b. |
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1 |
Mescolate alla farina il burro ammorbidito ( 100 g ), la panna, le uova ( 2 ) e del sale, ricavate un'impasto ben amalgamato, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 10 m.
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2 |
Trascorso questo tempo, tirate l'impasto ad uno spessore di 1 cm e tagliatelo in rettangoli di 15 x 10 cm circa. Dedicatevi quindi alla preparazione del ripieno.
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3 |
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire con del burro ( 30 g ), unitevi il fegato tagliato e lasciatelo rosolare a fuoco vivace. In un tegame a parte sciogliete il burro rimanente e cuocete i funghi puliti e tagliati a piccoli pezzi.
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4 |
Preparate le uova sode e tritatele. Tritate anche il fegato, mescolatelo ai funghi ed alle uova sode, salate, insaporite con del pepe macinato, aggiungete il prezzemolo e la panna, quindi mescolate e lasciate raffreddare il tutto.
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5 |
Disponete 2 cucchiai dell'impasto su ogni rettangolo di pasta, piegatelo, saldate i bordi e spennellate la pasta con il tuorlo. Infine disponete i fagottini su una piastra unta d'olio e fateli dorare in forno a 200° per 30 m.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 1 h 30 m
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Categoria: Antipasti
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Genere: Antipasti di carne
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LE RICETTE
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