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Consigli

Una serie di proposte realizzate appositamente per l'evento Pasquale: non solo ricette propriamente " tipiche" e della tradizione, ma anche una serie di idee per festeggiarla con il principio di " cucinare e mangiare all'aria aperta ".

Abbinamento

Per questo piatto vi proponiamo un vino bianco veneto come il Breganze Bianco.

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Quiche alla borraggine e pancetta

Ingredienti (per 4 persone)

1
Pasta sfoglia surgelata 500 g

2
Burro q.b.

3
Farina 50 g

4
Panna fresca 200 ml

5
Scalogno 1

6
Borraggine 800 g

7
Uova 3 + 2 tuorli

8
Parmigiano 20 g

9
Ricotta 100 g

10
Pancetta 200 g

11
Latte fresco 200 ml

12
Sale q.b.

13
Pepe q.b.

1
Lasciate scongelare la pasta sfoglia.Lavate e mondate la borraggine, quindi asciugatela e tagliatela grossolanamente.

2
Fate fondere 10 g di burro in padella antiaderente, unite lo scalogno affettato sottilmente e fatelo dorare, quindi unite la borraggine, lasciatela appassire per 5 m., quindi trasferitela in un mixer, unite la ricotta, il parmigiano, i tuorli e frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.

3
Stendete la pasta in una sfoglia di 4 mm di spessore.Imburrate ed infarinate uno stampo per crostate, quindi rivestitelo con la sfoglia.Bucherellate la pasta con la forchetta e distribuitevi la pancetta.

4
Mettete in una ciotola capiente le uova, i tuorli, il latte, la panna e sbattete con una frusta.Unite il composto alla borraggine, mescolate con cura, aggiustate di sale e di pepe, quindi versate il tutto sulla pancetta.

5
Livellate la superficie con una spatola e cuocete in forno a 180° per 30 m.( la superficie deve essere ben dorata ).Lasciate riposare la quiche per 10 m.,Trasferitela su un piatto da portata e servite subito.