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Consigli |
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Per lessare i crostacei vi consiglio sempre di preparare un buon court bouillon. Questo è un brodo profumato e saporito, composto da ritagli di pesce, aglio, cipolla e aromi di cucina.
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Abbinamento |
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Consigliamo uno sposalizio con un vino bianco di buona struttura come il " Tocai Friulano del Collio ".
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Links |
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Medaglioni di astice con salsa di fiori di zucca
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Astici |
2 da 800 g |
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2 |
Fiori di zucca |
50 g |
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3 |
Burro |
50 g |
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4 |
Panna fresca |
3 cl |
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5 |
Brodo di pesce |
1 l |
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6 |
Fagiolini |
80 g |
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7 |
Sale |
q.b. |
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8 |
Pepe |
q.b. |
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1 |
Lessate gli astici nel court bouillon, fate cuocere al burro i fiori di zucca e bagnate leggermente con il liquido di cottura degli astici.
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2 |
Frullate i fiori di zucca, rimetteteli sul fuoco in una piccola casseruola, unite il burro crudo e panna e regolate di sale e pepe e miscelate con cura.
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3 |
Disponete i medaglioni di astice sui piatti caldi, distribuite la salsa, guarnite con i fagiolini bolliti in acqua bollente e salata e servite.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 45 m
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Categoria: Antipasti
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Genere: Antipasti di pesce
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LE RICETTE
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