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Consigli |
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Il mercato attuale offre diverse qualità di mitili. la mia esperienza suggerisce sempre la classica Tarantina, piccolina ma molto profumata e gustosissima. Accertatevi sempre della provenienza dei frutti di mare ed evitate di mangiarne crudi.
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Abbinamento |
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In genere questo piatto viene accompagnato con un " Marino " della costa laziale oppure con un " Trebbiano d'Abruzzo ". La scelta, comunque, potrebbe ricadere su altri vini delle coste italiane.
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Links |
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Cozze gratinate al forno
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Ingredienti
(per 6 persone)
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1 |
Cozze fresche |
60 |
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2 |
Aglio, spicchi |
3 |
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3 |
Pane bianco grattugiato |
50 g |
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4 |
Prezzemolo |
1 mazzetto |
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5 |
Parmigiano grattugiato |
50 g |
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6 |
Olio extravergine |
1 dl |
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7 |
Vino bianco secco |
1 bicchiere |
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8 |
Pepe nero |
q.b. |
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9 |
Sale |
q,b, |
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1 |
Lasciate le cozze immerse in acqua a spugnare per almeno 1 h. Asportate le barbe, raschiate i gusci e risciacquate bene in abbondante acqua fredda.
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2 |
Raccogliete le cozze in una padella capiente, ponetele sul fuoco medio-alto, spruzzate con del vino e coprite. Quando tutte le valve si sono aperte, togliete le cozze dalla padella ed eliminate quelle rimaste chiuse e quelle aperte ma senza mollusco.
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3 |
In una ciotola fate ammorbidire il pane grattugiato con dell'acqua di cottura delle cozze, incorporatevi il prezzemolo, il parmiggiano, l'aglio trito, 1/3 dell'olio, il sale ed il pepe molito.
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4 |
Amalgamate bene il composto, farcite tutte le cozze, quindi disponetele in una larga pirofila unta d'olio e passatele al forno a 200° per circa 15 m. Appena prima di portare in tavola profumate con il prezzemolo rimasto. Servite caldo.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 1 h 35 m
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Categoria: Antipasti
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Genere: Antipasti di pesce
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LE RICETTE
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