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Consigli |
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Questa ricetta nasce dal preciso scopo di riutilizzare degli avanzi, ovviamente di pesce, non utilizzati in cucina. In mancanza di essi, od in alternativa, potete indirizzarvi sul del palombo o del nasello, specialmente surgelati all'origine. Nel caso utilizzate del pesce fresco, scottatelo per pochi minuti in acqua aromatizzata con una foglia di alloro, una fetta di limone, mezza cipolla, una carota piccola, sale e pepe.
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Abbinamento |
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Una ricetta ottima da degustare con un bianco secco e morbido come il Trebbiano di Romagna oppure il Lugana.
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Links |
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Crocchette di pesce
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Polpa di pesce |
400 g |
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2 |
Funghi champignon |
100 g |
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3 |
Prosciutto cotto |
50 g |
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4 |
Patate |
3 |
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5 |
Prezzemolo |
1 manciata |
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6 |
Latte |
q.b. |
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7 |
Uova |
3 |
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8 |
Farina |
q.b. |
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9 |
Pangrattato |
q.b. |
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10 |
Burro |
q.b. |
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11 |
Olio d'oliva |
q.b. |
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12 |
Sale |
q.b. |
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13 |
Pepe |
q.b. |
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1 |
Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; lavoratele poi con del burro e latte formando una purea solida a cui amalgamerete dell'uovo, del sale e del pepe.
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2 |
Tritate la polpa di pesce pulita dalla pelle e dalle lische e rosolatela in una noce di burro, unitevi il trito di funghi ( che avrete precedentemente pulito con un panno umido ), prosciutto, aglio e prezzemolo.
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3 |
Lasciate insaporire ed amalgamate il pesce alle patate mescolando molto bene. Formate delle piccole crocchette che passerete prima nella farina, quindi nelle due uova rimaste sbattute con del sale ed infine nel pangrattato.
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4 |
Friggete ora le polpettine in olio bollente, rigirandole in modo che risultino uniformemente dorate; lasciatele asciugare su carta assorbente, salatele e servitele ben calde.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 1 h
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Categoria: Antipasti
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Genere: Antipasti di pesce
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LE RICETTE
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