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Consigli |
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I " samosa " sono dei piccanti fagottini ripieni, estremamente conosciuti in Pakistan ed in India e possono essere proposti sia come antipasto che come uno spuntino. Viene utilizzato il garam masala che è una miscela tipica del continente indiano. Viene preparata con delle spezie tritate e si usa sopratutto per insaporire il riso od i piatti di verdure alla panna. E' generalmente composto con della cannella, chiodi di garofano, pepe nero, cumino, coriandolo, noce moscata e cardamomo in diverse percentuali.
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Abbinamento |
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In Pakistan questo piatto viene degustato senza l'ausilio di un supporto " enologico " vista la quasi totale assenza del vino. In ogni caso possiamo azzardarci ad abbinare un Bardolino Chairetto.
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Links |
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Samosa di verdure
Cucina
Internazionale: Pakistan
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Farina di frumento |
170 g |
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2 |
Olio |
8 cucchiai |
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3 |
Sale |
q.b. |
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4 |
Patate di media grossezza |
4 |
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5 |
Piselli freschi sgranati |
160 g |
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6 |
Cipolla |
1 |
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7 |
Peperoncino verde fresco |
1 |
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8 |
Prezzemolo tritato |
3 cucchiai |
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9 |
Zenzero fresco |
1 cucchiaio |
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10 |
Semi di coriandolo in polvere |
1 cucchiaio |
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11 |
Semi di cumino tostati in polvere |
1 cucchiaio |
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12 |
Garam masala |
1 cucchiaino |
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13 |
Peperoncino rosso in polvere |
1 pizzico |
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14 |
Limone, succo |
2 cucchiai |
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15 |
Olio do arachidi( per frittura ) |
q.b. |
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1 |
Mescolate alla farina del sale, versate nel mixer, aggiungete l'olio e frullate a bassa velocità finchè il tutto assuma un aspetto sabbioso. Unitevi 1 dl scarso d'acqua, poco alla volta, fino alla formazione di un'impasto non troppo morbido. Spegnete il mixer, toglietevi l'impasto e lavoratelo per 10 m sul piano di lavoro ed avvolgetelo in una pellicola, mettetelo in frigorifero per almeno 1 h.
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2 |
Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Stessa operazione per la cipolla e fatela rosolare in una padella con l'olio. Aggiungetevi lo zenzero, il peperoncino verde senza semi e tritato, il prezzemolo, i piselli e 5 cucchiai di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a 10 m a fuoco moderato.
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3 |
Unitevi le patate, il coriandolo, il cumino, il gran masala, il peperoncino rosso in polvere, il succo di limone, sale e lasciate sul fuoco ancora per 5 m. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
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4 |
Togliete l'impasto dalla pellicola e lavoratelo per 1 m, poi dividetelo in una dozzina di palline. Stendete ogni pallina in un disco di circa 15 cm e tagliatelo a metà con un coltello.
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5 |
Da ogni mezzo disco ricavate un cono, sovrapponendo leggermente i bordi e sigillandoli con dell'acqua, riempite ogni cono con una cucchiaita di ripieno ed infine sigillate l'apertura. Versate infine dell'olio in una padella, scaldatelo, immergetevi i samosa in un solo strato e cuoceteli a fuoco medio sino a doratura su entrambi i lati. Serviteli caldi.
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Info |
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Difficoltà: Difficile
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Tempo: 1 h 30 m
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Categoria: Antipasti
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Genere: Antipasti vegetariani
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LE RICETTE
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