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Consigli |
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Questa zuppa prende il suo nome dal paese di Valpelline, dove è nata. Esiste un'altra zuppa analoga, chiamata " canavesana ", realizzata con le rape al posto della verza. Entrambe sono da preparare in inverno, quando la brina notturna ha ricoperto i campi. Nella zona di Cogne si sostituisce il riso alle fette di pane.
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Abbinamento |
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Sposiamo questo piatto con un rosso di buon corpo e discreto invecchiamento come il Chianti Classico oppure un Vino Nobile di Montepulciano.
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Links |
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Zuppa alla valpellinese
Cucina
regionale: Valle d'Aosta
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Prosciutto crudo |
100 g |
2 |
Fontina |
150 g |
3 |
Pancetta |
30 g |
4 |
Burro |
30 g |
5 |
Sugo d'arrosto |
q.b. |
6 |
Brodo |
1 l |
7 |
Pane nero affettato |
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8 |
Verza |
1 |
9 |
Spezie a piacere |
q.b. |
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1 |
Mondate la verza, eliminando le foglie esterne più dure ed il torsolo, poi lavatela. Abbrustolite le fette di pane nero.
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2 |
Mettete le foglie di verza in una casseruola con la pancetta tritata e lasciatele stufare a fiamma moderata fino a che non prendono colore.
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3 |
In un tegame di coccio fate uno strato di fette di pane, spruzzatele di sugo d'arrosto, ricoprite con della verza e spezia, poi fate uno strato di prosciutto crudo e fettine di fontina. Ripetete gli strati fino ad esaurimento ingredienti.
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4 |
Versate il brodo, in modo da bagnare tutto il pane, e passate in forno preriscaldato a 180° per circa 1 h. Servite nel recipiente di cottura.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 1 h 20 m
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Categoria: Primi
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Genere: Minestre in brodo di carne
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LE RICETTE
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