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Consigli

In Ungherese le voci " goulyà " e " goulyàs " indicano rispettivamente la mandria di bovini ed il madriano e, per assonanza, la carne del mandriano. Per secoli questo cibo venne preparato nel " bogràcs ", il paiolo dei pastori nomadi. Da qui, dunque, il nome del piatto magiaro per eccellenza. Questo piatto dal nome impronunciabili è, in pratica, uno spezzatino di manzo con gli gnocchetti di pasta ( csipetke ).

Abbinamento

Un abbinamento definibile ideale, è con una buona bottiglia di vino rosso di buon corpo come la " Bonarda ", ma anche altri vini rossi più tipici della vostra regione.

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Bogràcsgoulyàs
Cucina Internazionale: Ungheria

Ingredienti (per 4 persone)

1
Lombata di manzo 800 g

2
Patate 600 g

3
Cipolle 300 g

4
Strutto 40 g

5
Paprika dolce 20 g

6
Cumino, cucchiaino 1

7
Pomodoro 1

8
Csipetke 200 g

9
Sale q.b.

1
Lavate la carne, asciugatela bene con un canovaccio e tagliatela a dadi. Fate indorare nello strutto le cipolle finemente tritate ed unitevi la carne, scottandola leggermente. Togliete la padella dal fuoco e condite con la paprika, sale e cumino, mescolando bene.

2
Rimettete sul fuoco lasciando ritirare il sugo, quindi allungatelo con dell'acqua e fate cuocere ancora per circa 80 m a fuoco moderato. Quando i bocconcini sono diventati teneri, unitevi le patate sbucciate e tagliate a dadi, aggiungete ancora dell'acqua e lasciate proseguire la cottura a fuoco lento.

3
Dopo 30 m aggiungete i pomodori affettati e quando tutti gli ingredienti saranno ben ammorbiditi, una decina di minuti prima di togliere dal fuoco, unitevi anche gli gnocchetti di pasta ( csipetke ).

4
Gli csipetke si possono acquistare già pronti o preparare in casa con un'impasto di farina ed uova. Servite come piatto unico con delle fette di pane nero.