Ingredienti (per 4 persone)

1	Aragosta	1,2 kg
2	Gelatina istantanea	1 tavoletta
3	Maionese densa	400 g
4	Carote	1
5	Alloro	1 foglia
6	Capperi	30 g
7	Peperoni sott'aceto	q.b.
8	Limone	1/2
9	Olio	q.b.
10	Sale e pepe in grani	q.b.

1	Lessate l'aragosta per 30 m in acuqa bollente salata e aromatizzatela con 1/2 limone, l'alloro, la carota, un pizzico di sale e 2/3 grani di pepe.
2	Preparate nel frattempo la gelatina e fatela raffreddare fuori dal frigo. Scolate l'aragosta e lasciatela raffreddare e con l'aiuto di un coltellino, staccate il guscio anteriore comprendente la testa, senza toccare la coda; toglietelo intero e tenetelo da parte.
3	Fate con le forbici due tagli nella parte del ventre, sfilate la polpa e tagliatela a fettine di circa 1/2 cm ciascuna. Riempite il guscio dalla parte della testa con dei capperi.
4	Versate su ogni medaglione di aragosta un cucchiaio di gelatina semifluida e mettete in frigorifero fino a quando la gelatina si sarà rappresa. Mettete su di un piatto il guscio dell'aragosta e ponetevi sopra, leggermente accavvalate, una parte delle fettine di polpa.
5	Decorare con un filetto di peperone disposto tra un medaglione e l'altro. Coprite con la gelatina e contornate con i medaglioni rimasti e coperti con la metà della maionese. Versatevi sopra un leggero strato della gelatina rimasta.
6	Mettete in frigorifero fino al momento di servire e guarnite con la maionese rimasta.

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