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Consigli |
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La ricetta tradizionale prevede soltanto il pane, brodo di trippa e trippa lessa. Nel corso di tempo, però, la Sbira si è arricchita di nuovi ingredienti che la rendono un piatto denso di sapori.
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Abbinamento |
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Sposiamoci questo piatto con un vino ligure come il Ormeasco.
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Links |
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Sbira
Cucina
regionale: Liguria
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Ingredienti
(per 6 persone)
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1 |
Trippa centopelli |
1,2 kg |
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2 |
Cipolla |
1 |
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3 |
Sedano, costa |
1 |
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4 |
Carota |
1 |
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5 |
Prezzemolo |
1 mazzetto |
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6 |
Funghi secchi |
30 g |
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7 |
Lardo |
50 g |
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8 |
Olio extravergine |
1,5 dl |
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9 |
Brodo di carne |
1 l |
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10 |
Sugo di carne |
500 g |
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11 |
Pane casareccio raffermo |
6 fette |
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12 |
Formaggio grattugiato |
70 g |
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13 |
Sale |
q.b. |
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1 |
Lavate e tritate finemente insieme la cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo. Tagliate a dadini il lardo con un coltello molto affilato. Versate il tutto in un capace tegame di coccio, unitevi l'olio e fate rosolare.
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2 |
Mettete a bagno i funghi secchi in una terina con l'acqua tiepida.Lasciateli a molo per 15 m., quindi strizzateli e tritateli. Lavate la trippa, asciugatela e tagliatela a listarelle.
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3 |
Versate la trippa e funghi nel soffritto, insaporite con il sugo di carne, aggiustate di sale e proseguite la cottura per circa un ora.Alla fine dovrà risultare ben asciutta.
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4 |
Mettete le fette di pane raffermo nelle scodelle e bagnate con il brodo. Quando saranno perfettamente inzuppate, eliminate il brodo in eccesso. Ricoprite il tutto con la trippa cotta, spolverizzate con il formaggio e portate in tavola.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 1 h 35 m
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Categoria: Primi
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Genere: Minestre in brodo di carne
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LE RICETTE
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