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Consigli |
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- Una serie di ricette dedicate alle castagne curate dallo Chef Giovanni D'Arpa -
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Abbinamento |
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Links |
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Marmellata di castagne
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Ingredienti
(per 8 persone)
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1 |
Castagne |
2 kg |
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2 |
Zucchero |
1,6 kg |
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3 |
Acqua |
3 bicchieri |
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4 |
Vaniglia |
1 stecca |
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5 |
Sale |
1 pizzico |
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1 |
Fate cuocere le castagne in acqua bollente e leggermente salata, scolatele, sbucciatele e pelatele. Passatele quindi al setaccio o al passaverdura in modo da ottenere un composto che peserete.
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2 |
Mettete ora in una casseruola posta sul fuoco tanto zucchero quanto è il peso del composto ottenuto ( per 2 kg di castagne fresche, sarà circa 1 kg e 600 g) e un bicchiere d’acqua per ogni ½ kg di zucchero ( cioè 3 bicchieri).
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3 |
Unite quindi la vaniglia e fate sciogliere lo zucchero, mescolando continuamente sino a che otterrete, uno sciroppo denso, togliete la stecca di vaniglia, unite il passato di castagne allo sciroppo e fate cuocere ancora sempre rimescolando a fuoco moderato per circa 40 minuti. Questa marmellata deve risultare piuttosto compatta.
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4 |
Mettetela ancora calda nei vasetti ben lavati e perfettamente asciutti e lasciate raffreddare a vasi scoperti. Prima di chiuderli, posate sulla marmellata un dischetto di carta pergamena bagnata nel rum o nel cognac. Potete anche usare castagne secche, facendole ammorbidire in acqua tiepida per una notte.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 3 h
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Categoria: Altri
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Genere: nessuno
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LE RICETTE
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