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Consigli |
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Il pesce rombo ne esistono di due specie il rombo liscio o di scoglio leggermente più affusolato, e il rombo chiodato ricoperto di piccole squame. Vi informo che solitamente il rombo liscio è meno costoso di quello chiodato, però la sua carne è altrettanto buona.
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Abbinamento |
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Abbiniamo questo secondo piatto di pesce ad un vino bianco di buona struttura come il Soave.
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Links |
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Filetti di rombo in salsa rucola
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Filetti di rombo |
600 g |
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2 |
Fumetto di pesce |
5 cl |
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3 |
Vino bianco |
5 cl |
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4 |
Limone, succo |
1/2 |
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5 |
Rucola |
200 g |
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6 |
Scalogno |
10 g |
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7 |
Burro |
50 g |
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8 |
Farina bianca |
10 g |
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9 |
Cognac |
1,5 cl |
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10 |
Latte |
5 cl |
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11 |
Panna fresca |
5 cl |
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12 |
Pernod |
2 cl |
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13 |
Sale |
q.b. |
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14 |
Pepe |
q.b. |
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1 |
Insaporite il fumetto di pesce con il vino bianco ed il succo di limone, scaldatelo e immergetevi il filetto di rombo. Portate a cottura nel forno preriscaldato.
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2 |
Per la salsa: scottate la rucola in acqua bollente salata per 3 minuti, scolatela, tritatela finemente e passatela al settaccio fine o frullatore.
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3 |
Fate appassire lo scalogno con il burro e la farina; lasciate dorare e bagnatelo con il Cognac, il latte e la panna. Mantecate con il puré di rucola e il Pernod, salate e pepate.
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4 |
Adagiate il filetto di rombo sulla salsa e servite caldo.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 45 m
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Categoria: Secondi
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Genere: Secondi con pesce
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LE RICETTE
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