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Consigli |
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L’asparago è una verdura pregiata. Ne esistono di due specie: bianchi crescono nella terra sabbiosa, quelli verdi crescono alla luce del sole, sporgendo dal terreno.Un consiglio da chef; non acquistate mai asparagi molto sottile hanno un enorme scarto, si rompono facilmente e risultano sempre molto costosi.
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Abbinamento |
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Abbiniamo questo antipasto ad un " Colli Tocai Friulano ", celebre vino bianco da sposare con i piatti di mare.
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Links |
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Branzino agli asparagi
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Branzino |
1,5 kg |
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2 |
Asparagi verdi |
500 g |
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3 |
Olio di oliva |
5 cl |
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4 |
Brodo di pesce |
1,5 l |
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5 |
Vino bianco secco |
5 cl |
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6 |
Soncino |
80 g |
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7 |
Carote |
4 |
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8 |
Pepe bianco |
q.b. |
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9 |
Sale |
q.b. |
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1 |
Pulite gli asparagi e tagliateli a fettine longitudinali, tenendo da parte qualche punta intera. Squamate il pesce, pulitelo al interno, lavatelo, asciugatelo e filettatelo.
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2 |
Dividete i filetti in quattro porzioni. Scaldate l'olio in una teglia da forno e stufatevi per 2 m. fette e punte di asparagi, salando leggermente, a fuoco vivace.Bagnate con metà del brodo e lasciate cuocere per 5 m.
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3 |
Disponete i filetti di pesce dalla parte della pelle sopra agli asparagi, salateli, bagnateli con poco vino e cuocete per 2 m. su fuoco vivace.
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4 |
Irrorateli con il brodo restante, regolate di sale e pepe e portateli a cottura in forno. Servite i filetti di pesce con contorno di punte dei asparagi, soncino e fettine di carote grigliate.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 55 m
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Categoria: Secondi
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Genere: Secondi con pesce
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LE RICETTE
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