Ingredienti (per 4 persone)

1	PER LA SFOGLIA:	-
2	Farina bianca	400 g
3	Uova	4
4	Sale	q.b.
5	PER IL RIPIENO:	-
6	Carne di maiale magra	150 g
7	Prosciutto crudo	100 g
8	Carne di vitello	100 g
9	Burro	q.b.
10	Tartufo piccolo	1
11	Uova	1
12	Parmigiano grattugiato	q.b.
13	Vino bianco	1 bicchiere
14	Sale	q.b.
15	Pepe	q.b.
16	PER IL CONDIMENTO:	-
17	Burro	q.b.
18	Tartufo	1/2
19	Parmigiano grattugiato	q.b.

1	Iniziamo con la preparazione della pasta sfoglia: lavorate gli ingredienti fino all'ottenimento di un'impasto omogeneo e consistente. Utilizzando il mattarello stendete la pasta sfoglia.
2	Per la preparazione del ripieno: mettete in una pirofila il burro, le carni di vitello e di maiale macinate, il prosciutto tritato, la metà di un tartufo tagliato a scaglie fini, un uovo, il parmiggiano grattugiato, sale e pepe.
3	Amalgamate il tutto e cuocete a fiamma bassa innaffiando, eventualmente, con del vino bianco. Quando sarà cotto mettere, pezzo alla volta, sulla foglia stesa. Ripiegate la pasta e tagliatela con la rondella, accantonando gli agnolotti per circa 30 m a riposare.
4	Quando l'acqua di cottura sarà pronta, immergiamoci uno ad uno gli agnolotti. Al momento della loro risalita in superficie dovranno essere tolti e deposti su di un vassoio caldo.
5	Serviamoli immediatamente cospargendo con del burro fuso, parmiggiano ed una spruzzata ulteriore di tartufo.

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