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Consigli |
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Il nome di questa ricetta deriva dal'abito chiamato proprio finanziera, abitualmente indossato nel 1800 dai banchieri e dagli uomini di alta finanza, ai quali sembra che questo piatto piacesse molto.
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Abbinamento |
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Sposiamo questo piatto con un rosso piemontese da carni bianche, stufati, stracotti e bolliti come il " Nebbiolo d'Alba ".
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Links |
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Finanziera alla Piemontese
Cucina
regionale: Piemonte
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Ingredienti
(per 6 persone)
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1 |
Creste di pollo |
150 g |
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2 |
Animella di vitello |
80 g |
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3 |
Fegatini di pollo |
80 g |
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4 |
Filetto di manzo |
80 g |
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5 |
Fesa di vitello |
80 g |
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6 |
Filone di vitello |
80 g |
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7 |
Aceto |
1 spruzzo |
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8 |
Funghetti sott'olio |
50 g |
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9 |
Burro |
30 g |
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10 |
Marsala secco |
1 spruzzo |
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11 |
Farina |
q.b. |
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12 |
Sale |
q.b. |
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1 |
Sbollentate l'animella, togliete la pellicina e tagliatela a fettine. Tagliate a pezzetti i filoni, il filetto, la fesa ed i fegatini, poi infarinateli leggermente.
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2 |
Sciogliete il burro in padella e fatevi rosolare le carni, quindi unitevi le creste.
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3 |
Incoperchiate e cuocete a fiamma bassa, dopo 20 m unite i funghetti tagliati a metà e cuocete ancora per 20 m mescolando di tanto in tanto.
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4 |
Qualche minuto prima di togliere dal fuoco unite l'aceto ed il Marsala, regolate di sale e servite ben caldo.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 1 h 20 m
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Categoria: Secondi
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Genere: Secondi con carne
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LE RICETTE
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