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Consigli |
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Questa è la vera ricetta della classica Caponata alla Siciliana. Mi permetto di dire ciò perchè mi fu insegnata da uno dei miei grandi maestri, il grande Chef Cavaliere " Francesco Paolo Cascino", un mito per tutti i cuochi, in particolare per noi Siciliani! ( ricetta di Giovanni D'Arpa )
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Abbinamento |
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Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino come il " Libecchio Bianco ".
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Links |
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Capunata alla Siciliana
Cucina
regionale: Sicilia
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Ingredienti
(per 6 persone)
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1 |
Melanzane |
3 |
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2 |
Olive verdi |
200 g |
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3 |
Capperini di Pantelleria |
100 g |
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4 |
Sedano |
100 g |
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5 |
Cipolle |
3 |
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6 |
Concentrato di pomodoro |
150 g |
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7 |
Zucchero |
100 g |
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8 |
Aceto |
1 bicchiere |
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9 |
Cacao amaro |
3 g |
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10 |
Olio di oliva |
1 l |
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1 |
Tagliate le melanzane a tocchetti, spolverarle di sale e fatele spugnare per 10 m per eliminare l'amaro. Friggetele in olio caldo e lasciatele a sgocciolare abbondantemente. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in un tegame.
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2 |
Tagliate il sedano a dadini e rosolatelo. Snocciolate le olive e mettetele in una casseruola, insieme ai capperi, ed acqua bollente. Fate cuocere per qualche minuto e quando il sedano è quesi cotto, scolate e sciacquate con l'acqua fredda.
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3 |
Versate il tutto in una casseruola e rimestate il fondo con un cucchiaio di legno. Aggiungete il concentrato, lo zucchero, l'aceto, il cacao e allungate il tutto con 1/2 l di acqua tiepida. Mettete sul fuoco e fate cuocere per 20 m sempre rimescolando.
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4 |
A cottura terminata unitevi le melanzane, precedentemente fritte, e disponete il tutto su di un bel piatto da portata. Spolverate con noccioline o mandorle e con un ciuffetto di prezzemolo tritato. Servite freddo.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 1h 30 m
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Categoria: Contorni
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Genere: nessuno
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LE RICETTE
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