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Consigli |
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Utilizzate questo suggerimento per spellare la lepre: appendetela per le zampe posteriori, quindi incidetela con un taglio circolare la pelle delle zampe anteriori, posteriori e del collo. Tirate quindi, con ferma decisione, la pelle verso il basso.
Una ricetta piuttosto elaborata e lunga: occorrono infatti 24 ore per la preparazione iniziale!
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Abbinamento |
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Ci sentiamo di abbinare questo piatto con un vino rosso fermo, di buona struttura e profumi persistenti come il Barolo .
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Links |
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Lepre in salmi
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Lepre |
1,2 kg |
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2 |
Fegato della lepre |
100 g |
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3 |
Sedano, costa |
1 |
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4 |
Carota |
1 |
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5 |
Cipolle |
3 |
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6 |
Alloro, foglia |
1 |
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7 |
Timo |
1 pizzico |
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8 |
Ginepro, bacche |
3 |
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9 |
Pepe nero |
6 grani |
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10 |
Chiodi di garofano |
3 |
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11 |
Rosmarino |
1 rametto |
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12 |
Vino rosso |
1 bottiglia |
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13 |
Pancetta |
50 g |
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14 |
Burro |
50 g |
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15 |
Grappa |
1 bicchierino |
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16 |
Cioccolato fondente |
1 pezzetto |
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17 |
Sale |
q.b. |
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18 |
Pepe |
q.b. |
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1 |
Tagliate la lepre a pezzi. In un recipiente mettete sedano, carota ed 1 cipolla a pezzetti, quindi alloro, timo, ginepro, pepe in grani, chiodi di garofano e rosmarino. Adagiatevi sopra i pezzi di carne, unite il fegato a fettine, salate leggermente ed irrorate con il vini. Coprite e lasciate riposare per 24 ore in frigo.
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2 |
In una casseruola ampia mettete il burro, la pancetta e le rimanenti cipolle affettate e fate soffriggere finchè si saranno ammorbidite. Unite la lepre e la marinata e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando il liquido sarà stato assorbito.
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3 |
A questo punto coprite a filo con acqua tiepida, mescolate bene, chiudete e lasciate sobbollire ancora per 1,5 h.
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4 |
Togliete i pezzi di lepre, eliminando gli ossi. Passate nel passaverdure il fondo di cottura e rimettetelo nella casseruola.
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5 |
Unite il cioccolato e la grappa, regolate di sale e pepe e mescolate molto bene sulla fiamma moderata. Mettete nella casseruola anche i pezzi di lepre, affondateli bene nella salsa e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Servite con la polenta.
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Info |
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Difficoltà: Facile
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Tempo:
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Categoria: Secondi
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Genere: Secondi con carne
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LE RICETTE
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