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Consigli |
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Questo piatto è ambivalente, ovvero può essere utilizzato sia come secondo a base di pesce oppure come antipasto. Questa proposta ci è stata inviata da Lucia Annunziata che ringraziamo per la cortese collaborazione.
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Abbinamento |
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Sposiamo questo piatto di pesce con un " Sangiovese di Romagna " che si adatta molto bene anche con l'anguilla, parente prossimo del capitone.
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Links |
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Capitone in gelatina
Cucina
Internazionale: Gran Bretagna
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Ingredienti
(per 6 persone)
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1 |
Capitone |
1 kg |
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2 |
Uova sode |
2 |
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3 |
Alloro, foglia |
2 |
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4 |
Limone |
1 |
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5 |
Cipolla |
1 |
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6 |
Prezzemolo tritato |
2 cucchiai |
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7 |
Colla di pesce |
3 fogli |
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8 |
Aceto |
q.b. |
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9 |
Sale |
q.b. |
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10 |
Pepe in grani |
q.b. |
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1 |
Pulite il capitone per la cottura e tagliatelo a tronchetti. Scottatelo per 5 m in acqua bollente salata e scolatelo, mettetelo in un tegame e copritelo con acuqa e aceto. Unite la cipolla a fettine, l'alloro, qualche grano di pepe, un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco medio per 20 m.
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2 |
Scolate il pesce e ponetelo su di un piatto di portata. Mettete sopra le fettine di cipolla cotta, il prezzemolo e decorate con fettine di uova sode.
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3 |
Filtrate il liquido di cottura, rimettetelo al fuoco, unite il succo di limone e la colla di pesce già ammollata. Mescolate e versate sul pesce e sulle uova.
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4 |
Fate solidificare la gelatina in frigorifero e servite.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 45 m
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Categoria: Secondi
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Genere: Secondi con carne
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LE RICETTE
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