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Consigli |
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La qualità migliore di salmone affumicato è sempre quello del Bornholmer vissuto nell’ambiente naturale e del salmone scozzese.
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Abbinamento |
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Il salmone affumicato rifiuta di essere accompagnato con qualsiasi vino.
Il caviale non vuole alcun vino e visto che quello che costa non ci si può permettere il lusso di sbagliare!
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Links |
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Corona di salmone con mousse di gamberi
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Ingredienti
(per 6 persone)
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1 |
Gamberi |
600 g |
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2 |
Sedano, coste |
2 |
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3 |
Carote |
2 medie |
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4 |
Farina |
2 cucchiai |
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5 |
Burro |
50 g |
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6 |
Vino bianco secco |
2 dl |
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7 |
Salmone affumicato a fette |
250 g |
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8 |
Pistacchio tritato |
50 g |
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9 |
Burro per lo stampo |
q.b. |
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10 |
Sale |
q.b. |
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11 |
Pepe verde |
q.b. |
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1 |
Sgusciate i gamberi e lessateli per 10 minuti in acqua salata aromatizzata con il vino, il sedano e le carote a pezzettini e qualche grano di pepe verde. Scolateli, tenendo da parte il brodo e lasciateli raffreddare. Conservare qualche gambero per la guarnizione e frullate quelli rimanenti e le verdure.
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2 |
Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina, lasciatela rosolare e bagnatela con un bicchiere di brodo di cottura dei gamberi e cuocete, sempre mescolando, a fuoco moderato finché la salsa risulterà densa. Spegnete, unite i gamberi frullati e mescolate.
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3 |
Foderate uno stampo imburrato con le fettine di salmone e cospargeteli con metà dei pistacchi tritati. Riempite lo stampo con il composto di gamberi ben freddo e cospargete la superficie con il resto dei pistacchi tritati.
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4 |
Ripiegate verso l’interno l’estremità del salmone e immergete fino a metà altezza lo stampo in una pentola con acqua calda. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 30 min.Togliete dall’acqua lo stampo e lasciate raffreddare completamente.
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5 |
Immergete lo stampo per 5 secondi in acqua bollente e sformate la corona su un piatto da portata, raccogliete ed eliminate il liquido che si sarà raccolto sul piatto e servite subito con i gamberi tenuti da parte, e buon Natale da parte dello chef.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 1 h 30 m
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Categoria: Antipasti
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Genere: Antipasti di pesce
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LE RICETTE
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